مانیتول و پلی ساکاریدها نیز با افزایش ماده خشک و تنظیم فشار اسمزی سلول، در تنشهای شوری، خشکی و خصوصا تنش سرمایی (یخ زدگی) به کمک گیاه میآید. درست مانند محلول آب قند که دیر تر از آب خالص یخ میزند. همچنین برخی پلی ساکاریدها مانند لامیران سیستم دفاعی گیاه را در برابر بیماریها تحریک میکند و به گیاه قدرت مقابله بیشتری میدهد.