مشخصه کمبود نیتروژن عبارتند از کاهش راندمان ، برگهای کوچکتر و رنگ سبز کم رنگ یا زرد مایل در برگ علائم ابتدا بر روی برگ های پیر که زرد شده ظاهر میگردد و با پیشرفت کمبود گیاه پژمرده می شود، کمبود شدید نیتروژن باعث پیری زودرس و کاهش اندازه گوشواره می گردد.نکته: کمبود گوگرد، پایین بودن شدید اسیدیته خاک و همچنین صدمه دیدن و مشکلات ریشه ای میتواند منجر به علایمی مشابه کمبود نیتروژن در گیاهان گردد، بنابراین آزمون بافت میتواند بسیار در اثبات این قضیه موثر باشد.در شکل ذیل در سمت چپ مزرعه که کمبود نیتروژن دارد با مزرعه با تغذیه متعادل نشان داده شده است.